ビタミン色々 石川 元洋

過剰症より、不足の心配をした方がいいと思う。そんなビタミンAのお話です。

皆さんこんばんは。

管理栄養士の石川元洋（motohiro_food）です。

説明する必要もない位に有名なビタミン。

昔の人達は、さまざまな病気の原因は、食べている物に関わりがあると推測し、病気を改善をしてきました。

その中にも「ビタミン」の発見によって、いくつかの病気で亡くなる人を防げるようにもなりました。

今日は、最初に発見されたビタミンである、ビタミンAについてお話しさせていただきます。

詳しく説明していきますね。

ビタミンA＝緑黄色野菜？？

緑黄色野菜は、ビタミンAが豊富でしょうか？？

細かい話ですが、ビタミンAに変身する前の、βカロテンと言う物が豊富です。

これを、プロビタミンＡといいます。

βーカロテンが体内に入ることによって、レチノールへと変化します。

変身する必要がなければ、体内でβカロテンのまま残るので、過剰症の心配もありません。

ですが、ビタミンAの効果をより求めるなら、上のような動物性食品の方が優れています。

ビタミンAは形を変える

体内に入ったβカロテンや、レバーなどから食べたレチノールは、レチナールへと変わります。

このレチナールが、たんぱく質と合体して、目の網膜に存在し、光を感じとる物質の「ロドプシン」を作りだします。

暗いところで目が見えづらい「夜盲症」がありますが、これはビタミンA欠乏で起こるものです。

また、細菌・ウイルスから体を守ってくれる粘膜の１つの「IgA抗体」も、グルタミン＋レチナールです。

 

そして、最終形態のレチノイン酸は1番作用が強いです。

レチノールと比べると、50～100倍ほど薬理作用があるとのこと。

このレチノイン酸のすごいところは、直接「核」に作用すること。

普通、栄養素が細胞の中に入るには、それぞれ決まった専用の入り口（受容体）があります。

しかし、レチノイン酸はフリーパスで細胞へと入れるんです。

細胞へ入ったレチノイン酸は、核内で遺伝子の調整をしてくれます。

 

①細胞を増やしたり、

②あなたはこの細胞になりなさいと決めたり、

③よろしくない細胞を、まともで正常な細胞へと誘導してくれたりします。

最近では、ビタミンＡ(レチノイン酸)は「ガン」を防ぐのに有効な栄養素であることがわかっています。

産まれたばかりの、小さなガン細胞をまともな細胞にもどそうと働いてくれます。

すごくないですか？？

最近は、ほとんどの人が「ガンで亡くなる」って言って良いほど、ガンになる人は多いです。

1つの栄養素が、ガンに立ち向かってくれるなんて、ホント力強い栄養素ですよね。

ビタミンＡの過剰症の問題

なぜビタミンＡが過剰だと奇形児が生まれるんでしょうか？？

昔、ネズミを使った動物実験で、合成のレチノイン酸を上限を超える量を投与したところ、奇形児がうまれ、「ビタミンＡは危険」っとなったようです。

ここでまずいのが、2つあって、

1つ目は、合成だったこと。

2つ目は、最終形態の後戻りできないレチノイン酸を投与したこと。

先ほど書いた通り、レチノイン酸はダイレクトに「核」に迎い、「細胞の増殖」や「何の細胞になるのか決める」などの仕事をします。

そんなレチノイン酸を大量に投与すれば、細胞分裂に異常がでる確率はたかくなりますよね。

 

個人的には、一般的な普通の食事をしていれば、過剰症の心配はないと考えています。

今まで、過剰症になった人に会ったこともありませんし、むしろ不足している人のほうが圧倒的に多いと思います。

注意！！

過剰症で騒がれていますが、ビタミンAの不足でも、奇形性の報告があります。

卵は毎日たべますが、レバーなんて、たまに家や居酒屋に行ったときに食べるくらいだし、うなぎなんてここ最近食べた覚えもないです。

 

緑黄色野菜だって、必要な分だけ、βカロテンからレチノールへと変えられますし、レチナールからレチノイン酸への変換は体内で厳密に調整されています。

 

江戸時代では、玄米から白米が増えたことで脚気が増えたことから、脚気の原因がビタミンＢ1不足であることを発見し、

大航海時代に、新鮮な野菜や果物をふねに積むことができず、ビタミンＣの不足が壊血病の原因であることを発見しています。

 

もしも、食事から奇形児の産まれるリスクが高いとすれば、妊婦さんには「絶対レバーを食べるなよ！！」とか、「うなぎは奇形児が産まれてくるから食べるなよ！！」ってなっていると思いません？？

もっと、世間的に広まっていると思います。

赤ちゃんの初乳にも含まれる大切な栄養素ですし、そもそもが、毎日たくさん食べてる食材ではないとおもいます。

なので、そんなにデリケートになる必要はないと僕は考えています。

がしかし、日本人の食事摂取基準2015では、ビタミンAの上限量は5000IUとされています。

焼き鳥のレバー1本で、1万6000IU。

うな重だと、1前3000IUのビタミンAを含みます。

レバー1本で簡単に超えてしまいます。

個人的には、低いとおもいますが定められている所でもありますので、一応のせておきます( ..)φ

食事以外で注意したいこと

食材では、あまりデリケートになる必要はないといいましたが、気を付けないといけない所もあります。

チョコラＡなどの医薬品で合成のビタミンＡです。

天然ビタミンＡはレチノール→レチナール→レチノイン酸と形を変えますが、合成の場合は形を変えず、ダイレクトに核に向かいます。

 

また、ニキビの治療薬として妊娠初期に合成のレチノイン酸が使用された例で、二分脊椎・口唇裂・四肢の形成不全などの奇形が生じる報告があります。

ニキビ治療薬の、イソトレチノインは重大な健康被害のおそれのため医師の指示がない限り個人輸入も禁じられています。

女性はイソトレチノイン内服治療中と治療前後1ヶ月間は妊娠してはならないとされている。禁欲もしくは避妊が必須である。

イソトレチノインのWikipediaより引用

食事以外の医薬品などには注意が必要になります。

まとめ

ビタミンAは体にとても大切な栄養素です。

①粘膜の材料になり、ウイルスの侵入を防ぎ、感染から予防してくれたり、

②皮膚・爪・髪の毛の細胞を活性化させ、美しいお肌をkeepしたり、

③抗酸化作用で、活性酸素から細胞を守ってくれたり、

④網膜で光を感じるロドプシンの材料になったり、

⑤免疫を強くし、がんを抑制してくれたりします。

もう一回いいますが、過剰症の心配より、不足している心配のほうが大きいと思います。

また、普段からアルコールの摂取が多い方も、ビタミンAを消費させてしまいます。(自分のこと…。)

動物や魚類の肝臓（レバー）・卵・人参やカボチャなどの緑黄色野菜。

これらには、たんぱく質(動物性の食品)・ビタミン・レバーには女性に不足気味の鉄分もふくまれます。

毎日食べない食材だからこそ、不足の可能性があり、食べるのを意識したほうがいい食材ですよね。

上の5つのような、体に素晴らしいことをしてくれるのがビタミンAですので、家や外食などで、積極的にみなさんに食べてほしいと僕は思っています。

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ABOUTこの記事をかいた人

u-Fit代表。 食事と運動であなたにFit！！ 食事と運動で幸せになる人を増やしたい。 沖縄出身・沖縄在住の38歳。 現在は男子4人（9歳・8歳・7歳・3歳）育児に日々奮闘中。

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